Pancake comme une tarte tatin : Sans Gluten et Riche en Protéines 🥞🍎

L'automne est la saison idéale pour revisiter des classiques aux saveurs réconfortantes, et ce pancake façon tarte tatin en est l'exemple parfait ! Inspiré de la célèbre tarte aux pommes caramélisées, ce pancake moelleux et gourmand offre une version sans gluten et riche en protéines, idéale pour un brunch cosy ou un petit déjeuner nourrissant.

Les Ingrédients : Pour un Pancake Moelleux et Savoureux

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

• 200 ml de lait de soja : pour une base légère et sans lactose

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre : aide à rendre le pancake moelleux en réagissant avec le lait de soja

• 70 g de farine de sarrasin : une alternative sans gluten à la farine classique, au goût légèrement noisetté

• 15 g de mix de graines protéinées : pour un boost de protéines et de nutriments (voir ma vidéo précédente pour la recette du mix !)

• 15 g d'huile de coco (fondue) : pour un goût subtil de noix de coco et une texture fondante

• 1/2 pomme finement tranchée : pour la garniture façon tarte tatin

• 3 g d'huile de coco pour la cuisson

• 2 cuillères à soupe de sirop de yacon : un édulcorant naturel qui apporte une douceur caramélisée sans sucre raffiné

Préparation des Pancakes et de la Garniture

Étape 1 : Préparez la Pâte à Pancakes

1. Mélangez les ingrédients liquides : Dans un bol, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Ce mélange aide à apporter de la légèreté au pancake, en créant une réaction légèrement effervescente.

2. Ajoutez les ingrédients secs : Incorporez la farine de sarrasin, le mix de graines protéinées et l'huile de coco fondue. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2 : Préparez la Garniture Façon Tarte Tatin

1. Caramélisez les pommes : Dans une poêle, faites fondre 3 g d'huile de coco avec une cuillère à soupe de sirop de yacon. Disposez les tranches de pomme en une seule couche dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.

2. Ajoutez la pâte : Versez délicatement la pâte à pancake sur les pommes caramélisées, en les recouvrant complètement.

3. Cuisez le pancake : Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le pancake soit bien doré et cuit à cœur. La cuisson douce permet aux saveurs de bien se mêler, tandis que le couvercle assure une cuisson homogène.

Étape 3 : Servez et Savourez

Une fois le pancake cuit, retournez-le délicatement sur une assiette pour que les pommes caramélisées soient bien visibles sur le dessus. Servez chaud, avec un filet de sirop de yacon pour une touche finale de douceur.