Carrot cake sans gluten & sans lactose

Carrot cake sans gluten & sans lactose 🍰 🥕

Je me suis fait un jus de carotte avec mon extracteur et j’avais beaucoup (beaucoup) de fibres ! J’avais envie de les réutiliser dans un gâteau car c’était un jus à base de carottes.

Et comme j’adore le carotte cake : je me suis dit pourquoi pas ! 😉

Ingrédients :

• 300g de fibres de l’extracteur (ou 300g de carottes râpées)

• 100g de sucre de coco

• 2 œufs

• 40g de lait d’amande

• 80g d’huile neutre

• 150g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 1 cuillère à café de poudre à lever

• 30g de noix concassées (ici j’ai mis des noix de pécans et des noix)

• Cannelle (selon votre goût)

• 1 pincée de noix de muscade

J’ai versé ma pâte dans un moule rond de 23cm de diamètre pendant 40 minutes à 160°.

Je l’ai servi avec du yaourt à la noix de coco et des myrtilles ! 🥥 🫐 🤤

P.S.: Mon jus contenait du gingembre et du curcuma, si vous utilisez des carottes rapées, n’hésitez pas à rajouter ces épices à votre recette ! 😉